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チャーシューの作り方がいまいちよくわからん

投稿日:

1 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 15:54:06.661 O9y67Z230.net
肉は豚肉の肩ロースだろ?
水に醤油に酒で煮込むじゃん?
ラーメンにのってるチャーシューにならんし
中に火全然入らないしどうしたらいいの?
引用元:http://hebi.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1533884046/
2 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 15:54:53.571 JKScxVlqp.net
豚バラ使え
3 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 15:55:00.330 6+kyQ2+N0.net
先に茹でるんだぞ
5 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 15:55:45.998 j+E4WRn60.net
バラ使って先ずじっくり焼く
麺つゆに砂糖少々とニンニク生姜いれてコトコト煮込む
10 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 16:03:28.161 tLeEtO1l0.net
バラ使ったら角煮になっちゃうけどな
チャーシューはロースだ
11 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 16:04:13.012 f2nCgErY0.net
茹でて焼いてから煮るかな
いつもコーラぶち込んでる
12 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 16:04:30.124 O9y67Z230.net
肩ロースのが高いんだよなぁ
13 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 16:04:57.698 j+E4WRn60.net
面倒ならコーラ醤油で普通に美味しかったぞ
14 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 16:07:03.407 iBOpmE10a.net
ラーメン屋のは豚バラのやつだよな
18 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 16:09:03.428 O9y67Z230.net
>>14
店によるんだけど肩ロースぽいんだよ調べたんだけど
俺も安い豚バラとかで作ってたんだけど
どうも味が違うと思って調べたら部位が違ってたという
そりゃ肉なんて部位によって味違うよなと気づいたのが最近だけど
うまくできん
15 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 16:07:56.584 PtODtyghd.net
バラで良くね?うまいし
16 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 16:08:00.843 ExDLfRZw0.net
玉ねぎ長ネギ生姜ニンニクはいれとけ
19 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 16:10:12.838 O9y67Z230.net
>>16
どんぐらい入れればいいんだ?
てか入れて味変わるのか?
最初はネギとか入れて煮込んでたけど
あんまりかわんなくね?と思って入れなくなって
醤油と酒だけにしたんだけど
17 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 16:08:43.606 f2nCgErY0.net
角煮とチャーシューの違いあんまよくわかってないけど、美味しいなら何でもいいよね
66 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 17:15:55.588 V3MBUmT8a.net
>>17
角煮は文字通り角切り肉を使う=味が染みて濃い味になりやすい煮物料理
だから単体で一品料理になる

チャーシューは塊肉で調理するから味は表面だけで中は素材のまま
だから一品料理ではなく、他の料理の具材となることが多い
そのため臭み抜き、香りづけの行程が重要で
煮込んだり焼いたりする

71 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 17:19:47.914 O9y67Z230.net
>>66
俺の中で角煮は砂糖入れた瞬間角煮な気がする
砂糖はダメなんだ
角煮になる
20 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 16:10:30.901 2U3sUL2D0.net
チャーシュー→焼くだけ(煮ることもある)
角煮→煮るだけ(焼くこともある)
22 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 16:13:05.091 O9y67Z230.net
>>20
角煮ではなくチャーシューが作りたいんだよなぁ
21 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 16:12:10.906 O9y67Z230.net
ラーメンスープは完成したんだ
町中華の味が出せるようになった
チャーハンも作れる町中華スペシャルだ
ギョーザはうまく作れない
で、問題のチャーシューがマズイ
麻婆豆腐とホイコーローも店の味が出せるようになった
23 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 16:13:08.868 PZo8wU780.net
焼豚が作りたいのか煮豚が作りたいのか
25 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 16:14:30.685 O9y67Z230.net
>>23
ラーメンに乗せるチャーシューが作りたいんだよ
26 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 16:15:05.877 f2nCgErY0.net
チャーシュー作った後の余った液で煮卵を作るとおいしい
28 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 16:18:29.338 O9y67Z230.net
>>26
煮卵あんま好きじゃないからどうでもいい

>>27
わからん
いったいなにをどうしたら美味いのが出来るのか謎過ぎる

27 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 16:15:13.319 pwAIH1XN0.net
ラーメン屋のは煮豚じゃねえの
中華料理屋で出てくるのは焼いてる
29 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 16:23:35.918 2U3sUL2D0.net
砂糖は入れてるよね?
32 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 16:35:44.374 O9y67Z230.net
>>29
砂糖いれたら
角煮になるから入れないよ
34 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 16:43:19.758 2U3sUL2D0.net
>>32
ラーメン用でも甘みつけないと
36 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 16:44:06.716 O9y67Z230.net
>>34
たぶんそれは違う気がする
チャーシューと角煮は違う
30 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 16:28:12.439 bPhQXftz0.net
焼豚なんだから豚を焼くんじゃね
33 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 16:38:44.595 nbbpnuk8a.net
ラーメン屋でバイトしてたけど
肩ロース使ってたけど、何でうちのは他のラーメン屋と比べて固いんだろと思って
バラ使ってんのかなーとか思ってた
35 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 16:43:24.547 O9y67Z230.net
>>33
肩ロースは硬い気がする。で、味がやっぱりチャーシューぽい。で、値段が高い
豚バラと肩がついてないロースってのもあるらしい
ここまでは調べた
で、さらにチャーシューってのは肩ロースだというのはわかったんだけどうまいのが作れない
37 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 16:48:00.735 O9y67Z230.net
きった後に塩をかなり振って食べたらそれっぽかったんだけど
最初に塩を練りこみまくって味付けるのかな?
39 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 16:51:43.545 f2nCgErY0.net
>>37
塩チャーシュー作ってみたらどうだ?
40 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 16:53:14.969 O9y67Z230.net
>>39
なんだそれ?
チャーシューってかなり塩を使っているのかもしれない気がするんだよね
肉って味がないじゃん?でも塩をふると一気にうまくなる
だから茹でる前かきった後に塩をふりまくるのかな?とこの前の実験でわかったんだけど
51 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 17:06:42.835 f2nCgErY0.net
>>40
豚バラでもロースでもどっちでもいいけど表面を何か所かナイフで刺して好きな塩をすりこんでタコ糸で巻いて焼くだけや。
焼きあがった物に醤油とか辛子つけて食うと美味いぞ
54 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 17:08:08.535 O9y67Z230.net
>>51
次実験する時は塩練りこんで冷蔵庫で1日放置をやろうかと思ってる
77 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 17:23:11.937 f2nCgErY0.net
>>54
そのやり方だったら細かく刻んだネギを肉の表面にまぶしてラップするといいよ
ご飯何杯も食べれる
38 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 16:49:06.663 O9y67Z230.net
あんまり実験できないんだよね
肩ロースが1パック600〜700円する
さらに醤油もかなり使うんだよね
しかも30分以上煮込むからガス代もかなりかかってそう
41 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 16:53:39.510 mcvni5C80.net
二時間水と薬味野菜入れて煮たら
チャーシュー用のタレと肉をビニール袋に入れて密着させ冷蔵庫で冷やせばできあがり
46 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 17:00:19.372 dks08wbxM.net
チャーシューとか煮込み時間4時間とかだぞ
48 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 17:02:01.257 2U3sUL2D0.net
醤油と酒だけだと尖ってるのに物足りない味になるよ
甘みつけるのが絶対に嫌だとしても生姜なりなんなりは入れないと
50 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 17:05:46.260 O9y67Z230.net
>>48
それ角煮なんだよ
角煮なら俺も作れる
ご飯にのせて、さらに砂糖で煮詰めたタレをかけた俺の作る角煮丼は絶品
60 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 17:12:53.856 2U3sUL2D0.net
>>50
仮にそれが角煮と全く同じだとしても醤油と酒だけじゃどうにもならんのは自分でも分かってるんだろ?
角煮みたいに煮詰めて強く甘みをつけるわけでもないんだから量を調整して一度やってみなって
65 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 17:15:19.848 O9y67Z230.net
>>59
なんか読んだら
普通にお湯で茹でた後に漬けるって感じのもあるみたいだね
そっちのほうが材料費も安くなるんだけどなぁ

>>60
いやあとちょっとな気がするんだよな
普通のパンピーなら肩ロースまで辿り着けないだろうし

67 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 17:16:39.773 2U3sUL2D0.net
>>65
足りないのは香味野菜とちょっとの甘みだよ……
69 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 17:17:56.153 wRlOB7fL0.net
>>65
火を通す前に味がついたら固くなって長時間煮込まないといけなくなる
先に柔らかく煮てから味をつければ固くならない
53 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 17:07:53.938 0MSQJB4Td.net
焼豚なのに煮込むとか
56 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 17:09:58.348 O9y67Z230.net
>>53
煮た後に釜で蒸すんじゃないのかな?わかんねーけど
55 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 17:09:36.226 oJQnBLgu0.net
タコ糸で縛って焼いてから煮る
火通らないのは時間が短いだけじゃない?
57 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 17:11:13.445 O9y67Z230.net
>>55
30分くらいじゃ全然足りなかった
圧力鍋使ってトロトロ系目指すか悩む
62 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 17:13:45.598 oJQnBLgu0.net
>>57
30分じゃ足りないだろうね
炊飯器でも出来るんじゃない?
一度冷ますと味染みそう
68 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 17:16:46.167 O9y67Z230.net
>>62
味はしみてはいるんだけどね
なんていうか色々なんか違う
もっと煮たり冷蔵庫で何日も寝かしたりするのかもしれんけど
よくわかんね
町中華の醤油ラーメンの上にのってる美味いチャーシューくらいの物を作りたいんだがなぁ
72 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 17:20:17.407 oJQnBLgu0.net
>>68
ラーメン屋のチャーシューは色々野菜入れたり時間かけてじっくり煮たり手間もかかってるんだろ
基本のチャーシューは出来てるんだろうから後は色んなレシピみて試してみるしかないんじゃないかね
75 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 17:22:08.387 O9y67Z230.net
>>72
ラーメン屋の意識高い系は
煮る前に塩を練りこみ二日
二日タレにつけこみ
さらに煮て、二日タレにつけこみとか何日もかけてるご様子
そこまで意識高くなくていいんだが
59 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 17:12:00.483 wRlOB7fL0.net
醤油などで煮込む→角煮
茹でた後醤油などに漬ける→チャーシュー
64 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 17:14:36.715 4aH6f8y/0.net
味付けとはちょっと違うが食うときバーナーで炙ると旨みが増すね
73 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 17:20:27.914 TgnHL7tR0.net
先にお湯に長ネギの青い部分だけ入れて30分から1時間煮込んでから
水醤油みりんとかのタレで30分から1時間煮込めばいい
76 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 17:22:42.520 O9y67Z230.net
>>73
明らかに角煮だな
81 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 17:24:15.075 TgnHL7tR0.net
>>76
角煮じゃないぞ、ユーチューブでそうやって作ってた
79 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 17:23:22.582 2U3sUL2D0.net
砂糖やみりんの甘みは量を調節すれば甘さを前面に出すことなくコクが出るよ
角煮みたいな味を想像しちゃってるみたいだけど砂糖入れたからってなんでもかんでもあんな味にはならないよ
83 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 17:25:27.393 O9y67Z230.net
>>79
酒でどうにかなる
というか煮込む汁は醤油と酒のベーシックでいいような気がするんだよな
最初はあれが重要なのかとばかり思っていたけど
82 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 17:25:26.781 cAxbOQI2M.net
自炊始めたばっかりの大学生みたいな奴だな
85 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 17:29:02.116 O9y67Z230.net
>>82
料理歴はクソ長いぞ
毎月5万以上食費に使ってるしかなりのメシ好き
そして自炊もする
町中華つくりをしていて
チャーハン、麻婆豆腐、ホイコーロー、ラーメンスープなどは完成してる
問題はチャーシューとギョーザだ
ギョーザの出来は悪すぎる
どうやったら美味い手作りギョーザ作れるのか謎で仕方がない
87 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 17:29:59.897 TgnHL7tR0.net
>>85
皮は市販のでしょ?あと包み方はヒダヒダは片側だけにしろってプロが言ってた
92 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 17:31:21.198 O9y67Z230.net
>>87
俺の作るギョーザはあんがマズイ気がする
90 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 17:30:37.689 0mYe175I0.net
単純に煮込む時間が足りないとかはないの?
チャーシューにしたら油が抜けて生肉より4割ぐらい軽くなるらしい
96 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 17:33:05.711 O9y67Z230.net
>>90
6面しっかり焼いてから30分煮たんだけどな
斬ったら赤い血でてきて「・・・」ってなった
豚バラより肩ロースのが分厚いから1時間くらい煮ないとダメなのは前回の実験で理解した
91 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 17:30:52.801 oJQnBLgu0.net
じゃあタコ糸で巻いて焼く→青ネギと生姜と鶏がらスープと酒と一緒に火が通るまで煮る→ジップロックに醤油と一緒にいれて1日放置でどう?
93 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 17:31:38.299 PZo8wU780.net
もうラーメン屋でバイトしてこいよ
思い込みが激しいから料理が下手くそなんだぞ
98 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 17:34:27.799 oJQnBLgu0.net
俺の餃子はうまいぞ
肉は豚ひき、ニラとキャベツたっぷりいれてニンニク大量、生姜はちょっぴりorなし、醤油、オイスターソース、ごま油で味つけて皮は市販の皮
100 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 17:35:38.636 O9y67Z230.net
>>98
自信ある奴の食ってみたいわ
ひとまず味の素の冷凍ギョーザよりは美味い?
102 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 17:39:09.838 oJQnBLgu0.net
>>100
俺の餃子は母親直伝だから俺はこの味が一番うまいと思ってる
けど市販の餃子と味は少し違うかも
99 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 17:34:55.434 O9y67Z230.net
まあ料理は趣味で夢は別にあるからそこまでなんだが
106 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 17:50:07.046 2U3sUL2D0.net
料理初心者なんだからちゃんとレシピみなよ……
108 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 17:50:44.057 O9y67Z230.net
>>106
いやだから料理歴は長いしたぶんおまえらの平均よりは作るのが上手いハズ
111 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 17:54:36.002 k2PyyAnOF.net
肉全体に塩を刷り込んで紐で縛ってオーブンで表面を焼く

香味野菜と一緒に1時間以上茹でる

醤油、砂糖、お酒を煮立たせて作ったタレに冷蔵庫で一晩漬け込む
114 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 18:02:55.936 KgFFJQMvK.net
バラ肉だぞラーメン屋のはチャーシューは

ロースだと煮れば煮るほど硬くなる

ちなみに焼豚がロースな

115 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 18:10:17.218 O9y67Z230.net
>>114
いやラーメンは肩ロースらしい
そして俺は硬いのを目指してる
118 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 18:20:57.667 k2PyyAnOF.net
バラ肉か肩ロースかは店によって違うよね
バラ肉巻いて作ってるやつも好きだけど
119 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/08/10(金) 18:21:51.496 KgFFJQMvK.net
てか焼豚だなそりゃ

オーブンなどで焼くようにしないと肉の汁が抜け過ぎて食えたモノじゃないよ

焼きながら醤油タレ塗りながら1時間くらいで焼き上げるといーんじゃね

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